Rhabarbersaft statt Ascorbinsäure

Rhabarbersaft könnte als natürliches Antioxidationsmittel anstelle von Ascorbinsäure bei der Obstverarbeitung zum Einsatz kommen. Forschende der ZHAW haben festgestellt, dass der Saft die Ascorbinsäure sogar übertrifft.

04. Dezember 2018, 14:39 Uhr 09. September 2020, 15:38 Uhr

Oxalsäure in Rhabarber ist für den Verzehr eher ungünstig, als Antioxidationsmittel aber eine interessante Alternative für die Lebensmittelindustrie.

Damit Äpfel bei der Verarbeitung zu Trockenobst oder Saft nicht braun werden, braucht es Antioxidationsmittel wie Ascorbinsäure oder Schwefel.

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